Bonjour chers lecteurs et visiteurs occasionnels de la blogosphère

Après une pause de plusieurs mois (un peu forcée, en tous cas pour ces derniers mois), je me suis enfin décidée à dépasser mon découragement et à recréer un nouveau blog, puisqu'on m'a gentiment demandé de changer de nom...

Cet épisode a bien failli avoir raison de mon plaisir de cuisiner appareil à la main, et surtout d'écrire ! L'idée d'avoir à recommencer à zéro ne m'enchantait guère...

Il faut dire que depuis que j'ai décidé de me "lancer" sur le web, j'ai rencontré quelques péripéthies. D'abord, mon "incapacité temporaire" à tenir sur 2 jambes, l'année dernière, qui a duré quatre mois ! Quatre longs mois à cuisiner tant bien que mal "patte en l'air", attelle oblige !

Et puis dernièrement, entre octobre et décembre 2008, estomac dans les chaussettes, impossible de faire mijoter des petits plats !! Mais la cause est bien plus belle, puisque c'est une petite graine plantée dans le bas de mon ventre, qui m'a rendue malade :-)

Enfin remise de ces premiers mois de "mal de mer", j'apprends une bien triste nouvelle : la marque "beau et bon" a été déposée et on me demande expressémént, gentiment mais fermement, de renommer mon blog. J'ai d'abord pensé tout arrêter, imaginant la difficulté de tout refaire à zéro, me rappelant la difficulté à me faire une petite place dans la blogosphère culinaire de plus en plus peuplée...La déception des faibles visites et échanges au démarrage d'un blog, etc...

Et puis finalement, je me suis dit, statistiques à l'appui, que 70 visiteurs moyens par jour, sans avoir posté de recettes ou de nouvelles depuis 2 mois et demi, ce n'est pas si mal ! J'ai donc tranché et souhaite me relancer dans l'aventure, pour rencontrer de nouveaux gourmands et gourmandes ! J'annonce donc la prochaine mort de www.beauetbon.canalblog.com, et la naissance de mon nouvel espace de loisir www.popotteparlotte.canalblog.com.

Alors à très bientôt j'espère pour de nouvelles recettes !

Caro,

Comme Agnès il y a quelques temps, je suis dans le potage en ce moment ! Mais aussi dans les viandes mijotées...Que je trouve bien adaptées à la saison, bien que leur esthétique ne soit pas exceptionnelle...

Ingrédients: pour 4

750g de palette de porc désossée
600g de pommes de terre
500g de cèpes
2 cuillères à spe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
piment en poudre ou frais
1 cuill à spe de persil ciselé
sel, poivre

1- Coupez la palette en cubes de 3cm. Pelez les pommes de terre, taillez-les en quartiers. Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poele, à sec et avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, et récupérez-la. Réservez.

Bon, soyons honnêtes, j'ai zappé cette étape puisque j'avais au placard d'excellents cèpes confits à la graisse d'oie ramenés du Périgord par mon beau-frère et ma belle-soeur cet été !

2- Dans une cocotte, faites dorer la viande avec l'huile chaude. Ajoutez les pommes de terre.

3- Ajoutez les gousses d'ail entières, le romarin, le piment (que 'jai choisi d'utiliser frais: un petit piment rouge épépiné), du sel et du poivre. Mouillez du jus des cèpes, couvrez et laissez mijoter 30 minutes (ou la moitié si comme moi vous utilisez la cocotte minute).

Ajoutez les cèpes dans la cocotte, cuisez encore 15 minutes. Parsemez de persil et servez bien chaud.

Voilà un plat bien chaud et bien réconfortant réalisé en un temps express !

Voilà comment se faire plaisir sans retourner au supermarché ! Un reste de lait de coco d'une recette précédente, et une mangue à point non utilisée dans une autre, recyclés dans un plat simple et savoureux (et rapide !). Là normalement, j'ai prononcé tous les mots magiques pour que mes homologues de la gente féminine se jettent sur cette recette !

Ingrédients:

4 filets de julienne (ou pavés de flétan, ou autre poisson blanc)
20cl lait de coco
1 citron vert, 1 mangue ferme
4 brins de coriandre
3cm de gingembre frais
2 cuill soupe d'huile
1 cuill à café de fumet de poisson déshydraté
Tabasco, sel, poivre

1- Badigeonnez les filets avec uen cuillérée d'huile. Salez et poivrez-les. Cuisez-les au gril environ 5 minutes par côté.

2- Pelez la mangue, retirez le noyau plat et coupez la chair en dés. Mélangez-là avec la coriandre ciselée, quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel.

3- Dans une petite poele antiadhésive, faitez revenir le gingembre pelé et haché avec le reste d'huile. Ajoutez le lait de coco, le jus d'1/2 citron et le fumet de poisson. Salez, poivrez. Faites épaissir une minute sur feu modéré en remuant.

4- Déposez les filets de poisson sur une assiette chaude. Entourez-les de sauce et disposez dessus le condiment à la mangue. Pour la déco, faites-vous plaisir ! Moi, j'ai choisi un petit rappel de citron vert et de mangue.

Une recette extra ! C'est pas moi qui le dis, c'est Monsieur, qui pourtant n'est pas très "aventurier" en cuisine...Il préfère les classiques...Mais là on a été conquis tous les deux !

Encore une petite recette bien sympathique, ensoleillée, aux couleurs acidulées qui change du classique guacamole !

Ingrédients:

3 avocats bien mûrs
1 piment vert frais et fort
4 tomates roma
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron vert
2 brins d'origan
2 brins de persil plat
20cl de crème fraîche
5cl de vinaigre de Xérès
1,5 l de bouillon de volaille
1 cuill spe d'huile d'olive
sel, poivre blanc

1- Porter à frémissements le bouillon 10 minutes avec 2 gousses d'ail pelées et dégermées. Peler et dénoyautez les avocats. Mixer la chair avec la crème fraîche.

2- Filtrez le bouillon sur feu vif ; incorpores peu à peu la purée d'avocats et le vinaigre en fouettant. Faites cuire 10 minutes à frémissements puis laissez refroidir dasn une soupière et placez au moins 3h au frais.

3- Fendre le piment, ôtez les graines et le hacher. Peler et hachez l'oignon. Les faire dorer dasn l'huile avec 1 gousse d'ail hachée. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et taillées en dés. Remuer 3 minutes. Placer au frais.

4- Ajoutez le jus du citron vert dans la soupe. Rectifiez l'assaisonnement et servir dans des bols. Parsemez de garniture aromatique mêlée aux herbes ciselées. Arrosez d'huile et servir avec des tacos ou des tortillas.

Un peu de piment d'espelette pour la déco et hop ! un peu de couleurs pour oublier la pluie :-((

J'ai trouvée cette soupe très originale, l'avocat et le vinaigre de Xérès...Ca tire un peu vers l'artichaut ! Bien frais, c'est très agréable à manger, peut être même que ça peut être sympa plus épais pour faire trempette à l'apéro !

Que des bonnes choses, inspirées par la saison...Magret, fruits secs, pourquoi pas ? J'ai tout de suite eu envie de tester cette recette...Jusqu'à ce que je vois les ingrédients...Disons que, je ne suis pas fan des foies de volaille...Mais histoire de ne pas mourir idiote, j'ai essayé quand même !

Ingrédients:

2 gros magrets de canard
300g de foies de volaille
12cl crème fraiche
20g beurre
40g pistaches vertes
4 abricots secs moelleux
5cl de Marsala
1 sachet de gelée instantanée
1/2 cuill café de sucre
sel, poivre blanc

1- Poelez les foies 3 minutes avec le beurre, arrosez-de Marsala. Ajoutez le 4-épices, du poivre, du sel et le sucre. Faites griller les pistaches à sec.

2- Poelez les magrets 10 minutes côté peau, puis 3 minutes côté chair. (pour moi, des cuisses de canrd confites, car pas de magrets en réserve). Préparez la gelée selon la notice du paquet. Laissez-la refroidir à la consistance d'huile. Hachez grossièrement les pistaches.

3- Versez 1 cm de gelée dans une terrine ou les moules choisis. Laissez prendre à demi au frais.

4- Mixez les magrets débarassez de leur peau et de leur graisse avec les foies de volaille et le jus au Marsala. Ajoutez la crème fraiche et le reste de gelée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les abricots secs et les pistaches.

5- Remplissez la terrine / les moules et lissez-la. Placez au frais au moins 6h.

J'ai choisi la présentation individuelle en mini-cake et muffin. Bilan: original et fin, mais je ne suis pas fan des foies de volaille. L'avantage de cette recette est qu'on sent assez peu leur goût, grâce aux abricots et pistaches.

En plus, on peut faire une jolie présentation, et ça, avec les fêtes de Noël qui approchent, c'est un gros avantage !

Un peu d'exotisme en cette période d'hiver approchant ne fait pas de mal...Aussi, j'ai décidé de mettre un peu de soleil dans les assiettes ! J'ai pas mal de recettes en retard, sur le blog, et celle-ci ne devait pas être publiée tout de suite, mais voilà, j'ai promis à ma copine Angélique de la mettre en ligne rapidement ! Donc, direction les Antilles ...

Ingrédients:

16 queues de gambas (pour moi des grosses crevettes)
6 cuillères à soupe de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 brin de persil plat
2 brins de coriandre
1 brin de thym
1 échalote
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron vert
1 citron vert
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de fond de poisson en poudre
1 pincée d'écpices à paella

1- Lavez et décortiquez les queues de gambas / crevettes

2- Hachez, au couteau, les herbes, l'ail, et l'échalote. Coupez les poivrons en fines lamelle sou en petits cubes. Réservez.

3- Dans une poele, mettez l'huile, ajoutez les herbes puis faites revenir une minute en remuant constamment. Ajoutez les poivrons. Remuez bien le tout.

4- Mouillez avec quelques gouttes d'eau ; ajoutez le fond de poisson, la pincée d'épices à paëlla (là, j'ai sorti la jolie petite boîte que Jimmy m'avait offert !), et la pincée de piment.

5- Remuez bien et ajoutez les queues de gambas. Laissez cuire encore 3 minutes et terminez en rajoutant le lait de coco.

Remuez bien et ajoutez le jus du citron.

Moi, j'ai servi ça avec du riz blanc, on s'est régalés ! Recette très simple, avec des ingrédients qu'on trouve facilement dans son frigo. Je la referai ! En plus, ça réchauffe, les couleurs donnent un peu de gaieté et le piment éveille les papilles !

Pour finir un repas, et profiter des dernières figues de la saison, un petit gateau version mini tout simple et savoureux. Faut dire que, j'étais dans ma période figues il y a quelques semaines de cela...Irrésistible envie de faire honneur à cette jolie perle violette ! Et puis, le violet c'est à lamode cette année, non ? Et comme il me restait des figues, achetées en quantité industrielle pour cette recette-là, je me suis laissée tenter par cette petite douceur...

Ingrédients:

4 oeufs
150g sucre glace
150g amandes en poudre
100g farine
1/4 sachet de levure
125g beurre fondu
200g figues

Source: "Elle à table", juillet-août 2008

1- Fouettez 4 oeufs avec le sucre glace ; ajoutez la poudre d'amandes.

2- Ajoutez la farine, la levure, et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Versez dans un moule ou des mini-moules. Disposez les figues sur la pâte et faites cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Et voilà une tournée de petites bouchées aux figues qui fondent dans la bouche !

Aujourd'hui, c'est mercredi ! Et mercredi....C'est....Raviolis ?? Non, c'est le jour du kiné ! Et j'ai décidé que dorénavant ça serait la journée spéciale "Monsieur L" ! Pour ceux qui ne comprendaient pas pourquoi, petit retour en arrière.

Et dorénavant, ma journée spéciale "Monsieur L", ce sera une journée spéciale chocolat ! Pour commencer cette thématique, je propose la recette de la crème brulée au chocolat, selon Stéphane Glacier, MOF patissier depuis 2000. Cette recette est issue d'un très joli livre offert par beau papa et belle maman à Noël dernier (Monsieur et Mme L eux aussi !) : Chocolat je craque ! aux éditions Dormonval.

Ingrédients: pour 6

30 cl de lait
110g chocolat noir à 70% de cacao
20cl crème fraiche liquide
5 jaunes d'oeufs
90g de sucre en poudre
3 cuill à soupe de vergeoise blonde

1- Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, hachez le chocolat (pour moi la fin d'une tablette de l'excellent chocolat Weiss acheté chez G. Detou).

2- Versez le lait sur le chocolat ; ajoutez la crème froide.

3- Battre les jaunes avec le sucre. Y verser le mélange précédent.

4- Filtre à travers une petite passoire (moi je me suis passée de cette étape), puis versez dans des plats à crème brulée. Cuire au four au bain-marie (moi je mets simplement de l'eau dans la lèchefrite) à 130° pendant 45 à 50 minutes.

5- Sortir du four et laissez refroidir

6- Il ne reste plus qu'à transformer la crème au chocolat en....crème brulée au chocolat ! Saupoudrez la crème de vergeoise

7- Et caramélisez au chalumeau (vous pouvez aussi passer la crème sous le grill du four, mais croyez-moi, vous n'obtiendrez jamais le même résultat...)

A la fin, on obtient une belle et fine croute dorée caramélisée et croustillante...

Cette recette est un régal...Pas du tout écoeurant, fort goût en chocolat (la qualité du chocolat y fait aussi évidemment). Dosages des ingrédients parfait pour une texture optimale...A faire et à refaire !

Ca y est, j'ai repris mes invitations ! J'ai commencé par mes copines Claire et Astrid, dont j'ai rencontré les chéris pour la première fois ! Pas droit à l'erreur donc, je me suis lancée dans de nouvelles recettes...J'ai choisi en entrée de servir un velouté de lentilles au foie gras, car je savais qu'Astrid adore les lentilles...Je ne prenais donc pas trop de risques ;-)

Ca peut faire une belle entrée de fêtes, puisque Noël approche, certains ou certaines commencent peut être à plancher !

Ingrédients: pour 6 personnes

150g foie gras en conserve
200g lentilles vertes
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
1l bouillon volaille
20cl crème liquide
25g beurre
sel, poivre

1- Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en rondelles. Rincez puis égouttez les lentilles. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et la carotte dasn le beurre jusqu'à légère coloration. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et assez de bouillon pour couvrir largement les lentilles. Portez à frémissement et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

2- Egouttez les lentilles et réservez el bouillon ; Eliminez le bouquet garni. Mixez els lentilles en leur ajoutant suffisament de bouillon pour obtenir un velouté.

3- Incorporez la crème puis vérifiez l'assaisonnement.

4- Remplir de jolis verres ou verrines (pour moi, mes verrines préfdérées achetées chez www.meilleurduchef.com). Ajoutez quelques lamelles de foie gras, et une petite feuille de persil pour la déco.

Voilà un bail que j'avais sélectionné cette recette dans un des nombreux magazines que j'achète (impossible de retrouver la source, page déchirée...Ca devait être un cuisine actuelle d'il y a quelques années). La saison s'y prêtant, je l'ai enfin réalisée pour la venue de mes copines Claire et Astrid !

Ingrédients: pour 6 personnes

800g de figues fraiches
4 oeufs + 4 jaunes
30cl de lait
250g sucre
125g farine
30g maïzena
160g beurre
5 cuill à soupe de Banyuls blanc (du rivesaltes ambré pour moi)
1/12 pot de confiture de figues
2g de gélatine en feuilles

1- Fouettez 4 oeufs et 125g sucre dans un saladier au bain-marie, la masse doit tripler de volume. Retirez le saladier du bain marie et faites complètement refroidir en fouettant au fouet électrique. (là il faut être patient, moi j'utilise un thermomètre pour être sûre de ne pas rater ma génoise !)

2- Ajoutez 125g farine. Versez la pâte dans un moule et faire cuire 30 minutes à 175°.

3- Sortir la génoise du four et si vous faites des gateaux individuels (comme moi), découpez les empreintes de vos cercles.

4- Préparez la crème: Chauffez le lait. Pendant ce temps, fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre. Incorporez la maïzena.

5- Délayez l'appareil avec le lait, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir 5 minutes sur feu moyen en remuant (d'après Christophe Felder, le point décisif se situe autour de 82°, du coup je vérifie toujours avec un thermomètre pour être sûre de pas trop cuire la crème, mais assez quand même !)

Verser dans une jatte, incorporer 60g de beurre. Couvrez d'un film, maissez refroidir à température ambiante.

6- Travailler 100g de beurre en pommade. Lisser la crème au fouet, incorporer le beurre travaillé et 3 cuillères à soupe de banyuls.

7- Faites bouillir 5cl d'eau et 50g de sucre. Retirez du fefu, ajoutez 2 cuillères de Banyuls. Préparez vos cercles à patisserie en y installant un fond de génoise et du Rhodoïd autour du cercle (vous savez ce rouleau de plastique qui ressemble à ce que vous voyez autour des gateaux patissiers)

8- Imbibez les génoises de sirop ; Coupez les figues en deux.

9- Répartir les demi-figues sur le tour de chaque cercle. Et là....Roulement de tambour...sortez votre poche à douille et son support (trop pratique) de pro achetés sur www.meilleurduchef.com lors de votre dernier caprice...Remplir la poche de crème, et remplir le cercle à patisserie.

10- Placez un disque de génoise et imbibez-le de sirop.

11- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la confiture de figues avec 2 cuillères à soupe de sirop,  ajoutez la gélatine essorée et remuez pour la dissoudre. Etalez cette gelée sur le gâteau, placer au frais au moins 2 heures.

2- Reste plus que ma partie préférée...Retirez les cercles et décorez ! J'ai servi ce gateau avec une petite verrine de sorbet à la figue fait rapidement avec de la purée de figue, du sirop de sucre de canne.